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非遗美食汇丨疫情结束后最想打卡的美食是什么?
[ 发布日期:2020-2-22    阅读次数:27    改变字体大小:      ]

这个特殊的春节假期

不能出去玩

宅家的时光

让大家开发出了很多新技能

最多的还要数做饭技能

过年前泡面都泡不好的你

过完年,凉皮、电饭煲蛋糕、炸猫耳朵

什么都会了

无论何时,人们都不会停止对美食的追求,中华美食文化博大精深,川鲁粤淮闽浙徽湘八大菜系,爆炒烤熘蒸炖焖煨各色厨艺,任谁都无法拒绝。别小看了做菜这件事,看似寻常的食物,却大有来头。很多美食技艺可是被纳入非物质文化遗产行列的。今天小编就带大家盘点南京的非遗美食,等疫情结束,约上好友,一起去尝尝,也是件乐事~

非遗美食大盘点

01
南京板鸭、盐水鸭

 南京人对鸭子可以说是一点不陌生,据统计,南京人每年要吃掉大约1.5亿只鸭子,网友曾开玩笑说:“没有一只鸭子能活着走出南京

”。2007年,盐水鸭的制作工艺被列入江苏省非物质文化遗产名单南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,所以取名——桂花鸭。

02南京香肚

南京香肚是南京的特色传统名莱,属金陵菜,创于清同治年间。其制作工艺十分考究,形如苹果,娇小玲珑,老南京俗称之为“小肚”。它肉质紧结,红白相间,吃起来香嫩可口,略带甜味。清代袁枚所着的《随园食单》就有过这样的记载:“周益兴铺在彩霞街,八十多年,专制售小肚,闻名大江南北”。清末民初的南京学者张葆亨撰写的《白门食谱》中记载:“其香肚之著名,闻于江南北,远处人亦知。”2012年,南京香肚制作技艺被列入了南京市非物质文化遗产名录。


03
绿柳居素食

绿柳居菜馆以经营清真菜品和素菜而闻名。素菜荤做是绿柳居一大特色。由绿柳居传人研制的全素宴,在此方面技艺尤为突出。用豆腐皮、面筋、腐竹及中药调料制作的鸡、鸭等形象的质地都非常逼真,切开“整鸡”时,“鸡丝”俨然可见。绿柳居总结出的仿荤秘诀是“鸡”吃丝,“肉”吃片,“鱼”吃段,菜名全都是荤名素菜。而绿柳居的代表菜“罗汉观斋”、“三丝素刀鱼”、“满腹经纶”等,名字都带着佛家的禅意。2009 年,素食烹制技艺(绿柳居素菜烹制技艺)入选江苏省非物质文化遗产代表作名录。


04刘长兴面点

 刘长兴始于1901年,1935年成为南京最大的面馆。现在仍广受欢迎。刘长兴的面点主要有:薄皮蟹黄小笼包子、五仁馒头、大肉面和熏鱼面等。刘长兴面点的制作技艺,独具心思,传承百年。2016 年,刘长兴面点制作技艺入选江苏省非物质文化遗产代表作名录。


05
鸡鸣寺素食

 鸡鸣寺素食,据历史记载可追溯至南朝梁武帝时期。师傅们将普通的素菜烹制出不同的味道,甚至可以用豆制品仿制出肉的味道,吃过的食客无不称奇~2016年,“鸡鸣寺素食制作技艺”入选江苏省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目


06六合牛脯

六合牛脯,南京著名的传统小吃,距今有百年历史。牛脯的特色是酥、香、鲜、透,入口咀嚼即化,鲜味可口,透而不烂,表里成色一致,富于营养,易于消化。2012年,六合牛脯制作工艺入选了南京市非物质文化遗产名录。


 这么多的非遗美食,是不是让你超级有食欲?还有很多小编没有列举出来呢,像秦淮传统风味小吃、溧水的洪蓝玉带糕、龙袍蟹黄汤包等等,都是人间美味呢!等到疫情结束,春暖花开的日子,我们一起摘下口罩,尽情的品尝吧~


 
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