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韶民俗丨金陵“八鲜”,你pick哪一个?
[ 发布日期:2020-6-11    阅读次数:64    改变字体大小:      ]

小编最近逛菜场看到茭白、莲藕和菱角上市了,这些蔬菜算是应时之鲜呢,说到吃,南京的饮食文化丰富多彩,南京人喜吃野菜,更是由来已久。俗谚云:“三天不吃青,两眼冒火星”,“南京一大怪,不爱荤菜爱野菜”,“南京人不识好,一口米饭一口草”,这些南京民谚极言金陵百姓喜食野蔬的习性,生动而真实地反映了南京人喜爱蔬食野菜的饮食习惯。其中又以水八鲜和旱八鲜最为出名。茭白、莲藕、菱角就是水八鲜中的品种呢。
   

水八鲜还有哪些你知道吗?不知道的朋友,且听小民慢慢道来~

水八鲜

食素、食野菜的食俗全国各地都有,但人数之多、历史之久,以及所食野菜品种之繁,却以金陵为最。

 

南京人吃素的历史要追溯到六朝时期,孙吴时佛教开始在南京兴起,到南朝梁武帝时,逐渐形成寺院、宫廷和民间普遍素食的风气,到此南京被称为我国的“素菜之乡”。南京各类野菜充盈市场,称为“八野奇观”。南京城也被戏称为“八野之乡”,这里的“八野”就是南京人通常所说的“八鲜”。

 

“水八鲜”为南京地区8种可食用的水生植物的合称。南京地区河湖纵横,池塘密布,是水生动植物生长的良好场所。其中,水芹茭儿菜莲藕红菱芡实(鸡头果)茭白慈姑荸荠这八种水生植物,人称“水八鲜”。玄武湖、莫愁湖、沙洲圩等地出产十分丰富,蜂拥上市时,有“担子压断街”之说。

水八鲜的主要生长地-沙洲圩一带,位于建邺区西南部,西北紧邻长江,为现在沙洲街道和双闸街道的部分区域。沙洲圩是古白鹭洲之所在,河网密布,水质清纯,因而这里出产的水八鲜较之其他地方更为鲜嫩可口。沙洲圩“花香藕”身肥壮、尾短孔小、肉质脆甜、生熟兼用,别有风味。菱角、荸荠可熟食,也可作水果佐食。芡实、慈姑为滋补佳品。

水八鲜采购方便,

价廉物美,营养丰富,

清淡鲜爽,老少咸宜,

历来为南京居民日常餐桌上

常见的菜蔬,人们深受喜爱。

旧时,从水西门外至中华门外,

曾出现过大小13片

“八鲜行”,专营此业。

其中,“马记八鲜行”最为著名,

直到50年代还曾繁荣一时。

  

南京人喜爱水八鲜,不仅因其味道鲜美、营养丰富且具有食用价值,还对其充满了浓厚的感情色彩,水八鲜承载了许多老南京人的情感和回忆,水八鲜也被赋予很多故事及传说。
   例如旧时水八鲜中的红菱颇多人爱,因红菱外形似蝙蝠,蝙蝠在传统文化中象征福,于是红菱也有了“福”的吉祥意义。
在50年代,煮熟的鸡头果是孩子们常吃的零食,那会儿一分钱能买一小茶杯鸡头果,物美价廉,是很多孩童珍藏的童年快乐回忆。
荸荠清甜脆嫩,生吃清甜爽口,也是旧时儿童喜爱的零食之一。荸荠的甜和童年的快乐自由一起深深地印在孩子们的脑海中。
   每逢传统佳节,水八鲜已经成为百姓家中不可或缺的佳肴,食用水八鲜,已经成了南京人的习俗,这又使其具有了浓郁的文化价值。

2007年,

水八仙饮食习俗

南京市人民政府列入

首批南京市非物质文化遗产名录。
旱八鲜

 除了水八鲜,还有旱八鲜,南京人爱吃野菜的习惯可见一斑。“旱八鲜”是指芦蒿香椿头豌豆叶荠菜枸杞头马兰头苜蓿头菊花脑。这八样南京人食之最多的春蔬野菜,春暖花开时节生长在田野间,被誉称为“旱八鲜”。

 

 旱八鲜在南京四郊均有出产,但是芦蒿以八卦洲所产最为清香脆嫩,食后齿颊留香,深受中外食客的喜爱。

 

 菊花脑蛋汤是南京人夏季喜爱的汤品,清热解毒,清香爽口,夏季天气炎热,人容易食欲下降,食用野菜开胃爽口,对身体健康有益,这传统的食俗也唤起大家的童趣回味和青春记忆。

 

 你最爱吃哪种野菜?留言告诉小编吧~

 


 
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